Ce sont les moines qui, au moyen-âge, ont construit les moulins à vent en Quercy.

Le moulin à vent de Saint-Chels prés de Cajarc, construit en 1797 sur les causses du Quercy a écrasé des céréales et produit de la farine jusqu'à la fin du XIXe siècle. Puis, n'ayant plus d'utilité économique, il a été abandonné et est tombé en ruine. La restauration de cet édifice a duré 5 ans.

C'est en 1976 qu'il a retrouvé son allure d'autrefois avec les ailes et son toit mobile. L'intérieur a été réhabilité en habitation typique. Il est devenu un gîte de caractère confortable.